钓上来尽快降温：带够冰，用海水加碎冰做冰浆，把鱼整条泡进去；马鲛、鲅鱼这类鲭科鱼尤其要马上进冰。白肉的底层鱼可以先放血、去鳃去内脏再进冰。
水烧开再放鱼，大火蒸；蒸多久看鱼大小，蒸到鱼肉不透明、最厚的地方一拨就散就熟了，出锅浇热油。泥猛先剪掉鳍上的硬刺再下锅。
自己钓的按野生鱼对待，做熟最稳。真想做刺身，要冻得够冷够久（−20 ℃ 或更冷）；家里冰箱一般设在 −18 ℃，不够冷，那就做熟。醋、盐、酱油、芥末都杀不死寄生虫。